Guide pratique : adapter vos menus aux intolérances alimentaires
Comprendre les intolérances alimentaires et allergies au gluten en restauration collective Vous gérez un service de restauration collective et vous remarquez une augmentation des demandes pour des repas sans gluten ? Vous n’êtes pas seul. La gestion des régimes spéciaux est devenue un véritable défi quotidien pour les professionnels de la restauration. Entre obligations légales […]
Guide pratique : comprendre la valeur nutritionnelle des superaliments en restauration scolaire
Qu’est-ce qu’un superaliment et quelle est sa valeur nutritionnelle réelle ? Vous avez probablement entendu parler des superaliments. Ces aliments supposément miraculeux font la une des magazines et envahissent les réseaux sociaux. Mais que valent-ils vraiment dans l’assiette de nos enfants à la cantine ? Entre promesses marketing et réalité nutritionnelle, faisons le point sur […]
Guide pratique : réduire le sel en cuisine collective tout en préservant le goût
Pourquoi réduire le sel en cuisine collective est devenu incontournable Vous le savez probablement déjà : la question du sel dans nos assiettes est devenue un sujet de préoccupation majeure. En cuisine collective, cette problématique prend une dimension particulière puisque vous nourrissez quotidiennement des dizaines, voire des centaines de personnes. Chaque gramme de sel que […]
Comment les légumineuses transforment les cantines scolaires françaises
Le retour des légumineuses dans les cantines : un mouvement nutritionnel en plein essor Vous avez peut-être remarqué que les menus des cantines scolaires ont considérablement évolué ces dernières années. Exit les frites quotidiennes et les plats ultra-transformés, place à une alimentation plus équilibrée où les légumineuses font leur grand retour. Ce changement n’est pas […]
Production locale et restauration collective : créer des partenariats durables
L’intégration de la production locale dans les menus de restauration collective représente aujourd’hui un levier concret pour dynamiser l’économie territoriale. Les cantines scolaires, restaurants d’entreprise et établissements de santé cherchent de plus en plus à créer des liens directs avec les agriculteurs de leur région. Cette démarche répond aux attentes des convives tout en soutenant […]
Les légumes de saison : l’atout économique méconnu en restauration collective
Les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise et les établissements de santé font face à un défi quotidien : proposer des repas savoureux et nutritifs tout en maîtrisant leurs coûts. La solution se trouve peut-être dans nos jardins, au rythme des saisons. Les légumes de saison représentent une opportunité économique sous-estimée qui transforme déjà la restauration […]
Les légumineuses : ces super-légumes qui transforment votre alimentation
Les légumineuses font leur grand retour dans nos assiettes, et pour cause. Ces légumes secs regorgent de protéines végétales et offrent une alternative durable aux protéines animales. Découvrez comment ces aliments ancestraux peuvent transformer votre alimentation quotidienne, améliorer votre santé et vous aider à adopter un régime plus équilibré, tout en respectant la planète. Le […]
Guide vers l’indépendance alimentaire : circuits courts et approvisionnement local en restauration collective.
Imaginez un monde où chaque repas servi dans les cantines scolaires et les hôpitaux provient directement de producteurs locaux. Cette vision d’une indépendance alimentaire dans la restauration collective séduit de plus en plus. Pourquoi ce mouvement gagne-t-il en popularité ? Quels sont les avantages de se tourner vers des circuits courts et un approvisionnement local […]
Les tendances alimentaires 2025 en restauration collective et achats responsables
Les tendances alimentaires évoluent rapidement, et 2025 s’annonce comme une année charnière pour la restauration collective. Avec l’accent sur les achats responsables et l’alimentation durable, les établissements cherchent à s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs. Comment ces tendances transforment-elles le paysage culinaire ? Cet article explore les innovations en matière de restauration collective, de l’intégration […]
Maîtrise de l’inclusion alimentaire : guide pour adapter la restauration collective à tous
Imaginez une cantine où chacun trouve son bonheur, qu’il soit végétarien, allergique au gluten ou suive un régime religieux spécifique. L’inclusion alimentaire est plus qu’une tendance : c’est une nécessité en restauration collective. Cet article vous guide pour adapter vos menus à tous les régimes alimentaires. Explorez des solutions pratiques pour faire de votre établissement […]