Guide pratique : créer un projet pédagogique autour du goût avec les enfants

Pourquoi sensibiliser les enfants au goût en milieu scolaire?

La sensibilisation au goût chez les enfants représente bien plus qu’une simple découverte culinaire. Vous travaillez peut-être dans un établissement scolaire et vous vous demandez comment enrichir l’expérience alimentaire des élèves au-delà du simple fait de se nourrir. L’école constitue un environnement idéal pour développer cette éducation sensorielle, car les enfants y passent une grande partie de leur journée et y prennent généralement au moins un repas.

Les enjeux éducatifs de l’éveil au goût chez les enfants

L’éveil au goût va bien au-delà de la simple alimentation. Vous avez probablement remarqué que les enfants développent leurs préférences alimentaires très tôt. Les recherches montrent que les habitudes alimentaires acquises pendant l’enfance tendent à persister à l’âge adulte. En 2025, avec l’augmentation des problèmes de santé liés à l’alimentation, cette éducation devient particulièrement pertinente.

Concrètement, l’éveil au goût permet aux enfants de:

• Développer leur vocabulaire sensoriel et expressif
• Réduire la néophobie alimentaire (peur de goûter de nouveaux aliments)
• Comprendre l’origine des aliments et leur production
• Faire des choix alimentaires plus variés et équilibrés

Vous savez sans doute que les enfants apprennent mieux par l’expérience directe. L’éducation au goût leur permet d’utiliser leurs cinq sens, ce qui renforce l’apprentissage de manière naturelle et ludique.

Comment la restauration scolaire devient un terrain d’apprentissage

La cantine n’est plus simplement un lieu où les enfants se restaurent. Elle se transforme en véritable laboratoire d’apprentissage. Selon les données du ministère de l’Éducation, plus de 6 millions d’élèves fréquentent quotidiennement les restaurants scolaires en France. C’est une opportunité exceptionnelle pour l’éducation alimentaire.

Dans ce contexte, la restauration scolaire permet de:

• Proposer une diversité d’aliments que certains enfants ne découvriraient pas à la maison
• Créer un cadre social autour du repas, favorisant l’échange et la convivialité
• Mettre en pratique les notions théoriques abordées en classe (saisonnalité, géographie, culture)
• Sensibiliser aux enjeux de durabilité et de lutte contre le gaspillage alimentaire

« Le restaurant scolaire est souvent le premier lieu où les enfants découvrent des saveurs qu’ils n’ont jamais rencontrées dans leur environnement familial. » – Association Française de Diététique et Nutrition

Les bénéfices d’un projet pédagogique centré sur l’alimentation

Intégrer l’alimentation dans un projet pédagogique global offre des avantages qui dépassent largement le cadre nutritionnel. Vous constaterez que les enfants développent des compétences transversales essentielles à leur développement.

Les projets autour du goût permettent généralement de:

• Créer des ponts entre différentes matières (sciences, géographie, histoire, arts)
• Développer l’esprit critique des enfants face aux choix alimentaires
• Renforcer la confiance en soi par la prise de parole et le partage d’expériences sensorielles
• Favoriser l’inclusion sociale en valorisant les diversités culturelles alimentaires

Les études montrent que les enfants participant à des projets d’éducation au goût améliorent leur relation à l’alimentation et développent une plus grande ouverture aux aliments sains comme les fruits et légumes.

Étape 1 : Préparer votre projet « Enfants ambassadeurs du goût »

La réussite d’un projet « Enfants ambassadeurs du goût » repose sur une préparation minutieuse. Vous devez poser des bases solides avant de lancer les activités avec les enfants. Cette étape fondatrice détermine la cohérence et l’impact de votre démarche pédagogique.

Définir vos objectifs pédagogiques avec l’équipe éducative

Commencez par réunir l’ensemble des acteurs éducatifs concernés: enseignants, personnel de restauration, animateurs périscolaires. Vous créerez ainsi une dynamique collective autour du projet.

Pour définir des objectifs pertinents, posez-vous ces questions:

• Quelles compétences souhaitez-vous développer chez les enfants? (sensorielles, linguistiques, sociales)
• Comment intégrer ce projet dans les programmes scolaires existants?
• Quels comportements alimentaires voulez-vous encourager?
• Comment mesurerez-vous la réussite du projet?

Formalisez vos objectifs dans un document partagé. Par exemple: « Permettre aux enfants de CM1-CM2 d’identifier les 5 saveurs de base et de les associer à 15 aliments différents d’ici la fin du premier trimestre. »

Identifier les ressources et partenaires potentiels

Pour enrichir votre projet, vous aurez besoin de ressources variées et de partenaires motivés. Voici comment procéder:

1. Établissez un budget prévisionnel (matériel, interventions, sorties)
2. Identifiez les ressources humaines disponibles dans votre établissement
3. Recherchez des partenaires locaux potentiels:
   • Producteurs et artisans locaux pour des visites ou interventions
   • Diététiciens ou nutritionnistes pour un accompagnement professionnel
   • Associations spécialisées dans l’éducation alimentaire
   • Parents ayant des compétences ou métiers en lien avec l’alimentation
4. Consultez les ressources pédagogiques existantes (guides, mallettes sensorielles)

N’hésitez pas à contacter votre municipalité ou collectivité territoriale. En 2025, de nombreuses collectivités soutiennent financièrement les projets d’éducation alimentaire dans les écoles.

Planifier le calendrier des activités sur l’année scolaire

Un calendrier bien structuré garantit la progression pédagogique et maintient la motivation des enfants tout au long de l’année. Voici comment l’organiser:

• Divisez l’année en périodes thématiques (ex: découverte des saveurs, aliments du monde, du champ à l’assiette)
• Prévoyez une progression logique des apprentissages, du simple au complexe
• Intégrez des temps forts et événements marquants (semaine du goût, marchés saisonniers)
• Alternez activités en classe, ateliers pratiques et sorties pédagogiques
• Réservez des moments d’évaluation et de valorisation des acquis

Exemple de calendrier pour un projet avec des enfants de primaire:

• Septembre-Octobre: Éveil sensoriel et découverte des saveurs de base
• Novembre-Décembre: Produits de saison et traditions culinaires
• Janvier-Février: Formation des brigades de goûteurs et premiers tests en cantine
• Mars-Avril: Découverte des cuisines du monde et diversité alimentaire
• Mai-Juin: Préparation de l’événement final et transmission aux autres classes

Étape 2 : Concevoir les ateliers pratiques autour du goût

Les ateliers pratiques constituent le cœur de votre projet « Enfants ambassadeurs du goût ». C’est à travers ces expériences concrètes que les enfants développeront leurs compétences sensorielles et leur curiosité alimentaire. Vous devez concevoir des activités adaptées, progressives et engageantes.

Organiser des séances de découverte sensorielle adaptées par âge

Les capacités sensorielles et cognitives des enfants évoluent avec l’âge. Adaptez vos ateliers en fonction de leur niveau de développement pour maximiser leur engagement et leur compréhension.

Pour les enfants de maternelle (3-6 ans):

• Privilégiez les approches ludiques et les manipulations simples
• Utilisez des supports visuels colorés et des histoires sensorielles
• Proposez des activités courtes (15-20 minutes maximum)
• Exemple d’atelier: « La boîte à toucher » avec différentes textures d’aliments

Pour les enfants d’élémentaire (6-11 ans):

• Introduisez un vocabulaire sensoriel plus précis
• Proposez des comparaisons et classements d’aliments
• Intégrez des notions scientifiques simples (papilles gustatives, arômes)
• Exemple d’atelier: « Le parcours des saveurs » avec identification à l’aveugle

Pour chaque séance, prévoyez:

• Un objectif clair et limité (ex: distinguer 3 variétés de pommes)
• Un temps d’introduction pour expliquer l’activité
• Une phase d’expérimentation active
• Un moment d’échange et de verbalisation des sensations
• Une trace écrite ou visuelle adaptée à l’âge des enfants

Créer des fiches d’activités pour explorer les saveurs

Les fiches d’activités structurent l’apprentissage et permettent aux enfants de garder une trace de leurs découvertes. Elles servent également de support pour les enseignants et intervenants.

Pour créer des fiches efficaces:

1. Utilisez un format standardisé pour toutes vos fiches
2. Incluez systématiquement:
   • Un titre accrocheur
   • L’objectif de l’activité
   • Le matériel nécessaire
   • Les étapes de réalisation
   • Des questions d’observation et d’analyse
   • Un espace pour les notes personnelles des enfants
3. Adaptez le niveau de langage et la quantité de texte à l’âge des participants
4. Intégrez des illustrations ou photos pour faciliter la compréhension

Exemples de fiches d’activités:

• « Détective des saveurs » – Identification des 5 saveurs fondamentales
• « L’arc-en-ciel dans mon assiette » – Classement des aliments par couleur et nutriments
• « Le voyage d’une tomate » – Traçage du parcours de l’aliment de la graine à l’assiette
• « Mon carnet de dégustation » – Journal personnel des découvertes gustatives

Intégrer la dimension culturelle et géographique des aliments

L’alimentation est un formidable vecteur pour découvrir la diversité culturelle du monde. Vous pouvez facilement relier vos ateliers gustatifs à des notions de géographie, d’histoire et d’interculturalité.

Voici comment intégrer cette dimension dans vos ateliers:

• Créez une « carte du monde des saveurs » que les enfants complètent au fil des découvertes
• Organisez des journées thématiques autour des cuisines du monde
• Invitez des parents ou membres de la communauté à partager leurs traditions culinaires
• Explorez l’histoire des aliments emblématiques (ex: l’arrivée de la pomme de terre en Europe)
• Comparez les habitudes alimentaires selon les pays et les époques

Activité concrète: « Le tour du monde en 5 épices »

1. Sélectionnez 5 épices de différentes régions du monde
2. Proposez aux enfants de les sentir, les observer et les goûter (diluées)
3. Situez leur origine sur une carte et racontez leur histoire
4. Présentez un plat traditionnel utilisant chaque épice
5. Créez un « passeport des épices » que les enfants complètent

Cette approche permet aux enfants de comprendre que l’alimentation est profondément liée aux territoires, aux climats et aux cultures. Vous développez ainsi leur ouverture d’esprit et leur curiosité pour la diversité du monde.

Étape 3 : Impliquer les enfants comme véritables acteurs

La force d’un projet « Enfants ambassadeurs du goût » réside dans la participation active des enfants. Vous devez leur donner un véritable rôle d’acteurs et non de simples participants. Cette responsabilisation augmente leur motivation et l’impact des apprentissages.

Former des brigades de jeunes goûteurs en restauration scolaire

Les brigades de goûteurs transforment les enfants en experts sensoriels capables d’analyser et d’évaluer les repas servis à la cantine. Cette approche valorise leur expertise et leur donne un sentiment d’utilité concrète.

Pour mettre en place ces brigades:

1. Constituez des équipes de 4-6 enfants avec des rôles définis:
   • Le chef de brigade: coordonne l’équipe
   • Le goûteur: analyse les saveurs et textures
   • Le reporter: prend des notes et photos
   • L’enquêteur: recueille les avis des autres élèves
2. Formez-les aux techniques de dégustation professionnelle simplifiées:
   • Observer l’aspect visuel
   • Sentir les arômes
   • Goûter en petite quantité
   • Analyser les saveurs et textures
   • Évaluer l’appréciation globale
3. Créez des outils adaptés: fiches d’évaluation, badges d’identification, carnet de bord
4. Établissez un planning de rotation pour que tous les enfants volontaires puissent participer

Prévoyez des sessions de formation initiale d’environ 2 heures, puis des réunions régulières pour faire le point. Vous pouvez inviter un chef cuisinier ou un diététicien pour donner des conseils professionnels aux brigades.

Mettre en place un système de feedback et d’évaluation des menus

Pour que l’avis des enfants soit réellement pris en compte, vous devez structurer le recueil et l’analyse de leurs évaluations. Ce système doit être simple, visuel et permettre un suivi dans le temps.

Éléments à mettre en place:

• Une grille d’évaluation adaptée à l’âge des enfants:
  • Pour les plus jeunes: système d’émojis ou de couleurs
  • Pour les plus grands: notation sur 5 avec critères précis (goût, présentation, originalité)
• Un tableau d’affichage dans le restaurant scolaire pour partager les résultats
• Une boîte à idées pour recueillir les suggestions d’amélioration
• Des réunions régulières avec l’équipe de restauration pour discuter des évaluations
• Un suivi des modifications apportées suite aux retours des enfants

Exemple concret: « Le baromètre des saveurs »

Installez un grand panneau dans la cantine où les brigades affichent chaque semaine:

• Le plat « coup de cœur » de la semaine
• Une suggestion d’amélioration
• Une découverte gustative intéressante
• Un graphique simple montrant l’évolution des appréciations

Ce système valorise l’opinion des enfants tout en les responsabilisant dans la formulation de critiques constructives.

Responsabiliser les élèves dans la transmission aux autres classes

La transmission du savoir par les pairs est particulièrement efficace. En devenant formateurs, les enfants ambassadeurs consolident leurs propres connaissances et développent des compétences de communication essentielles.

Voici comment organiser cette transmission:

1. Formez des duos ou trios d’enfants ambassadeurs
2. Aidez-les à préparer de courtes présentations (5-10 minutes) sur un thème précis:
   • La découverte d’un aliment particulier
   • L’explication d’une technique de dégustation
   • La présentation d’un pays et sa gastronomie
3. Créez des supports visuels adaptés: affiches, diaporamas simples, objets à manipuler
4. Organisez des « tournées » dans les autres classes avec un calendrier établi
5. Prévoyez un temps de questions-réponses après chaque intervention

Pour faciliter cette transmission, proposez aux enfants ambassadeurs:

• Des séances de préparation et répétition
• Des fiches-mémo avec les points essentiels à aborder
• Un accompagnement lors des premières interventions
• Un retour constructif après chaque session

Cette responsabilisation renforce la confiance en soi des enfants et leur donne un sentiment d’accomplissement. Vous constaterez souvent que des élèves habituellement réservés s’épanouissent dans ce rôle d’ambassadeur.

Étape 4 : Valoriser et partager le projet pédagogique

La valorisation est une étape souvent négligée mais essentielle pour donner du sens au projet. Elle permet aux enfants de prendre conscience du chemin parcouru et de partager leurs découvertes avec la communauté éducative et les familles.

Organiser un événement de dégustation préparé par les élèves

Un événement final constitue l’aboutissement concret du projet. Il offre aux enfants l’occasion de mettre en pratique leurs apprentissages et de les partager dans un cadre festif et convivial.

Voici les étapes pour organiser cet événement:

1. Définissez le format avec les enfants:
   • Buffet de dégustation thématique
   • Parcours sensoriel pour les visiteurs
   • Marché des saveurs avec stands animés par les élèves
   • Repas préparé et servi par les ambassadeurs
2. Impliquez les enfants dans toutes les phases de préparation:
   • Choix des recettes et des produits
   • Élaboration des cartons d’invitation
   • Décoration de l’espace
   • Préparation des animations
3. Respectez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire:
   • Formez les enfants aux règles de base
   • Supervisez étroitement les préparations
   • Adaptez les tâches à l’âge des participants
4. Prévoyez un déroulé précis avec un timing réaliste

Exemple d’événement: « Le festival des saveurs »

Les enfants préparent 5-6 stands représentant différentes thématiques travaillées pendant l’année:

• Stand « Voyage des épices » avec dégustations à l’aveugle
• Stand « Du champ à l’assiette » présentant le parcours des aliments
• Stand « Les trésors de notre région » valorisant les produits locaux
• Stand « Saveurs du monde » avec mini-préparations internationales
• Stand « Le laboratoire du goût » avec expériences sensorielles

Documenter l’expérience à travers différents supports créatifs

La documentation du projet permet de garder une trace des activités réalisées et de valoriser le travail des enfants. Elle constitue également une ressource précieuse pour les futures éditions du projet.

Différents supports peuvent être créés:

• Un livre de recettes illustré par les enfants
• Un journal du goût avec articles, interviews et reportages
• Une exposition photographique retraçant les moments forts
• Un blog ou site internet dédié au projet
• Un film documentaire réalisé avec les enfants
• Un « musée sensoriel » avec objets, textes et créations artistiques

Pour impliquer les enfants dans cette documentation:

1. Constituez des équipes de « reporters » qui se relaient tout au long de l’année
2. Fournissez des outils adaptés: appareils photo, dictaphones, carnets
3. Prévoyez des temps dédiés à la mise en forme des documents
4. Valorisez les talents particuliers de chacun (dessin, écriture, organisation)

Ces supports créatifs permettent aux enfants de développer des compétences transversales tout en gardant une trace durable de leur expérience.

Communiquer auprès des familles et de la communauté éducative

La communication autour du projet renforce son impact et favorise la continuité des apprentissages à la maison. Elle permet également de valoriser l’engagement des enfants auprès de leurs familles.

Canaux de communication à utiliser:

• Réunions d’information en début et fin de projet
• Newsletter régulière envoyée aux familles
• Espace dédié sur le site ou blog de l’école
• Affichage dans l’établissement (hall d’entrée, restaurant scolaire)
• Articles dans la presse locale
• Présentation lors des conseils d’école

Contenu à partager avec les familles:

• Calendrier des activités pour qu’elles puissent en discuter avec leurs enfants
• Fiches d’activités simplifiées à reproduire à la maison
• Témoignages et retours des enfants
• Recettes et astuces pour prolonger la découverte en famille
• Invitations aux événements et dégustations

N’hésitez pas à solliciter la participation des familles, par exemple en demandant aux parents de partager une recette familiale ou de témoigner sur les changements observés dans les habitudes alimentaires de leur enfant.

Et maintenant, à vous de jouer avec le goût!

Vous disposez maintenant de tous les outils pour lancer votre projet « Enfants ambassadeurs du goût » dans votre établissement. Cette démarche pédagogique offre une expérience riche et multidimensionnelle aux enfants, tout en créant une dynamique positive autour de l’alimentation scolaire.

Rappelez-vous que chaque établissement est unique. Adaptez ces propositions à votre contexte spécifique, aux ressources disponibles et aux caractéristiques de vos élèves. L’important est de maintenir l’aspect ludique et participatif tout au long du projet.

Les bénéfices que vous observerez dépasseront probablement vos attentes initiales:

• Amélioration du climat dans le restaurant scolaire
• Réduction du gaspillage alimentaire
• Développement de compétences transversales chez les enfants
• Renforcement des liens entre l’équipe éducative et les familles
• Valorisation du personnel de restauration

N’hésitez pas à documenter votre propre expérience et à la partager avec d’autres établissements. Chaque projet contribue à l’évolution des pratiques éducatives autour de l’alimentation.

Pour aller plus loin dans la gestion de votre projet pédagogique et l’adapter précisément aux besoins de votre établissement, découvrez les solutions sur-mesure proposées par ASHA. Notre outil métier vous permet de configurer et suivre vos projets éducatifs en fonction de vos spécificités. Rendez-vous sur https://www.asha.one pour en savoir plus.

Alors, prêts à transformer vos enfants en véritables ambassadeurs du goût?